Die Kunst & Alchemie des Brauens
Verstehen, was im Kessel und Fass geschieht. Erfahren Sie Schritt für Schritt, wie aus Getreide, Hopfen und Zeit unvergänglicher Genuss entsteht.
Der ZigBräu Brauzyklus
Schroten & Einmaischen
„Das handverlesene Getreide wird auf historischen Walzenstühlen schonend geknackt und mit reinstem Bergquellwasser vermählt.“
Dabei achten wir peinlich genau darauf, dass die Spelzen intakt bleiben. Sie dienen später als natürliches Filterbett im Läuterbottich. Bei der Eiweiss- und Maltoserast werden die Stärkemoleküle für die enzymatische Spaltung aktiviert.
Zu feines Schrot führt zum Festfahren des Läuterbottichs; zu grobes Schrot verschenkt kostbare Extraktstoffe.
Zutaten- & Begriff-Glossar
Von seltenen Hopfenölen und Urgetreidesorten bis hin zur Reinzuchthefe: Schlagen Sie Definitionen und sensorische Profile nach.
Citra Cryo
Der König unter den Aromahopfen in kryogenisch veredelter Reinform. Bietet extrem saubere, tropische Fruchtigkeit ohne grasige Bittere.
Hallertauer Mittelfrüh
Einer der vier traditionellen Edelhopfen der Welt. Berühmt für sein vornehmes, unaufdringliches und aristokratisches Aromenprofil.
Nelson Sauvin
Einzigartiger neuseeländischer Hopfen mit markanten Weinnoten, die an frischen neuseeländischen Sauvignon Blanc erinnern.
Maris Otter Pale Malt
Die legendäre zweizeilige Wintergerste. Gilt unter handwerklichen Braumeistern weltweit als unübertroffenes Basismalz für vollen Geschmack.
Carafa Special III
Spezial-Röstmalz aus entspelzter Gerste. Verleiht tiefschwarze Farbe und intensive Kakaoaromen ohne scharfe, aschige Bittere.
Ur-Einkorn Malz
Eines der ältesten vom Menschen kultivierten Getreide. Verleiht dem Bier eine samtig-weiche Textur und goldene Bernsteinfarbe.
Brettanomyces Claussenii
Wilde Hefegattung, die über Monate schwer spaltbare Dextrine zersetzt und dabei eine unvergleichliche Komplexität entwickelt.
Dekoktion
Brauverfahren, bei dem Teilmengen der Maische gekocht werden, um unlösliche Stärken aufzuschließen und kräftige Aromastoffe (Melanoidine) zu bilden.